La viennoiserie
Session de Mars
Durée
1 journée
Date
14/03/2018
Tarif
350 € HT
(déjeuner inclus)
Public
6 participants par formation
Les personnes travaillant en production dans une boulangerie-pâtisserie
Prérequis
2 ans d'expérience en boulangerie-pâtisserie
Objectifs
Maîtriser la pâte levée feuilletée sans additifs, pour une viennoiserie inégalée.
Concevoir des recettes originales et inventives pour susciter la curiosité et éveiller la gourmandise des consommateurs.
Programme
Le croissant, ses origines.
Les principes de base d’une viennoiserie réussie.
Réalisation de produits variés à base de pâte levée feuilletée (bicolores, fourrés, gourmands, salés ou sucrés, pour tous les moments de la journée).
Places disponibles
1
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