HACCP


Session de Mars



Durée

1 journée

Date

29/03/2021

Tarif

350€HT
Déjeuner inclus

Public

10 à 12 participants (8 participants minimum)
Toute personne travaillant en boulangerie-pâtisserie

Prérequis

Aucun

Objectifs

Connaître ses responsabilités

Comprendre les dangers liés à l’activité de boulangerie et de traiteur

Savoir identifier ces dangers au cours du processus de fabrication

Connaître les bonnes pratiques d’hygiène à mettre en place dans son point de vente pour maitriser les dangers

Comprendre la méthode HACCP

Maîtriser le risque allergène

Programme

Analyse des dangers qui pourraient nuire à la santé de mes clients

Apprendre à maitriser les différents dangers (physique, microbiologique, chimique et allergène)

Définition de l’HACCP et création d’une fiche « outil opération »

Places disponibles

10

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