HACCP
Session de Juin
Durée
1 journée
Date
28/06/2021
Tarif
350€HT
Déjeuner inclus
Public
10 à 12 participants (8 participants minimum)
Toute personne travaillant en boulangerie-pâtisserie
Prérequis
Aucun
Objectifs
Connaître ses responsabilités
Comprendre les dangers liés à l’activité de boulangerie et de traiteur
Savoir identifier ces dangers au cours du processus de fabrication
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène à mettre en place dans son point de vente pour maitriser les dangers
Comprendre la méthode HACCP
Maîtriser le risque allergène
Programme
Analyse des dangers qui pourraient nuire à la santé de mes clients
Apprendre à maitriser les différents dangers (physique, microbiologique, chimique et allergène)
Définition de l’HACCP et création d’une fiche « outil opération »
Places disponibles
10
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