HACCP : HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE


Session de Novembre



Durée

2 journées - 14h

Date

09/11/2023 - 10/11/2023

Tarif

350€HT
Tarif en intra sur demande

Public

10 à 12 participants (8 participants minimum)
Toute personne travaillant en boulangerie-pâtisserie

Prérequis

Aucun

Objectifs

Connaître ses responsabilités

Comprendre les dangers liés à l’activité de boulangerie et de traiteur

Savoir identifier ces dangers au cours du processus de fabrication

Connaître les bonnes pratiques d’hygiène à mettre en place dans son point de vente pour maitriser les dangers

Comprendre la méthode HACCP

Maîtriser le risque allergène

Programme

Analyse des dangers qui pourraient nuire à la santé de mes clients

Apprendre à maitriser les différents dangers (physique, microbiologique, chimique et allergène)

Définition de l’HACCP et création d’une fiche « outil opération »

L'hygiène au quotidien

Le PMS

Places disponibles

12

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