La viennoiserie


Session de Septembre



Durée

2 journées

Date

27/09/2022 - 28/09/2022

Tarif

650€HT
Déjeuner inclus

Public

6 participants par formation
Toute personne travaillant en boulangerie-pâtisserie

Prérequis

2 ans d'expérience en boulangerie-pâtisserie

Objectifs

Maîtriser la pâte feuilletée sans additifs, pour une viennoiserie inégalée

Concevoir des recettes originales et inventives pour susciter la curiosité et éveiller la gourmandise des consommateurs

Programme

Le croissant, ses origines

Les principes de base d'une viennoiserie réussie

Réalisation de produits variés à base de pâte levée feuilletée (bicolores, fourrés, gourmands, salés ou sucrés, pour tous les moments de la journée)

Places disponibles

6

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