LES PAINS AU LEVAIN
Session d’Octobre
Durée
2 journées
Date
19/10/2020 - 20/10/2020
Tarif
650€ HT
Déjeuners inclus
Public
6 PARTICIPANTS PAR FORMATION
TOUTE PERSONNE TRAVAILLANT EN PRODUCTION DANS UNE BOULANGERIE-PÂTISSERIE
Prérequis
2 ans d'expérience en boulangerie-pâtisserie
Objectifs
Maîtriser la fabrication sur levain naturel dur ou liquide
Comprendre les mécanismes de la fermentation
Élaborer son propre levain naturel
Programme
Tout savoir sur les levains, la levure et la fermentation
Pétrissage de pâtes à pain et de pâte à brioche
Réalisations : pain à la farine d’épeautre, tourte de meule, tourte de seigle…
Fabrication de pain en fermentation différée
Places disponibles
6
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