Objectifs

Maitriser la réglementation sur les produits bio

Apprendre à fabriquer et gérer son levain naturel dur ou liquide

Comprendre les mécanismes de la fermentation

Savoir valoriser ses produits

Programme

Le marché du bio en France et en boulangerie pâtisserie et la certification

Tout savoir sur les levains, la levure et la fermentation

Gérer au quotidien sa production

Présentation, pétrissage et dégustation de pains bio

Fabrication de pain en fermentation différée

Construire un argumentaire de vente adapté