Lancer sa gamme bio
Session d’Octobre
Durée
2 journées
Date
11/10/2022 - 12/10/2022
Tarif
450€HT
Déjeuner inclus
Public
10 à 12 participants (8 participants minimum)
Toute personne travaillant en boulangerie-pâtisserie
Prérequis
Aucun
Objectifs
Maitriser la réglementation sur les produits bio
Apprendre à fabriquer et gérer son levain naturel dur ou liquide
Comprendre les mécanismes de la fermentation
Savoir valoriser ses produits
Programme
Le marché du bio en France et en boulangerie pâtisserie et la certification
Tout savoir sur les levains, la levure et la fermentation
Gérer au quotidien sa production
Présentation, pétrissage et dégustation de pains bio
Fabrication de pain en fermentation différée
Construire un argumentaire de vente adapté
Places disponibles
12
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