La tradition française
Session d’Avril
Durée
2 journées
Dates
01/04/2019 - 02/04/2019
Tarif
650 € HT
(déjeuners inclus)
Public
6 participants par formation
Toute personne travaillant en production dans une boulangerie-pâtisserie
Prérequis
2 ans d'expérience en boulangerie-pâtisserie
Objectifs
Comprendre les enjeux de la baguette de Tradition Française et en maîtriser la fabrication dans le respect du décret Pain du 13 septembre 1993.
Pouvoir décliner des recettes à base de pâte de Tradition Française afin de diversifier son offre.
Programme
Historique de la boulangerie et naissance de la Tradition Française.
Farine, eau, sel et levure : 4 composants pour un pain différent.
Les étapes de la fabrication : comment et pourquoi.
Pétrissage, façonnage et cuisson.
Les dérivés à base de Tradition Française.
Places disponibles
6
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