La viennoiserie


Session de Mars



Durée

2 journées

Date

15/03/2021 - 16/03/2021

Tarif

650€HT
Déjeuner inclus

Public

6 participants par formation
Toute personne travaillant en boulangerie-pâtisserie

Prérequis

2 ans d'expérience en boulangerie-pâtisserie

Objectifs

Comprendre les enjeux de la baguette de Tradition Française et en maîtriser la fabrication dans le respect du décret Pain du 13 septembre 1993

Pouvoir décliner des recettes à base de pâte de Tradition Française afin de diversifier son offre

Programme

Historique de la boulangerie et naissance de la Tradition Française

Farine, eau, sel et levure : 4 composants pour un pain différent

Les étapes de la fabrication : comment et pourquoi

Pétrissage, façonnage et cuisson

Les dérivés à base de Tradition Française

Places disponibles

6

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