La viennoiserie
Session de Mars
Durée
2 journées
Date
15/03/2021 - 16/03/2021
Tarif
650€HT
Déjeuner inclus
Public
6 participants par formation
Toute personne travaillant en boulangerie-pâtisserie
Prérequis
2 ans d'expérience en boulangerie-pâtisserie
Objectifs
Comprendre les enjeux de la baguette de Tradition Française et en maîtriser la fabrication dans le respect du décret Pain du 13 septembre 1993
Pouvoir décliner des recettes à base de pâte de Tradition Française afin de diversifier son offre
Programme
Historique de la boulangerie et naissance de la Tradition Française
Farine, eau, sel et levure : 4 composants pour un pain différent
Les étapes de la fabrication : comment et pourquoi
Pétrissage, façonnage et cuisson
Les dérivés à base de Tradition Française
Places disponibles
6
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