Objectifs

Maîtriser la fabrication sur levain naturel dur ou liquide.

Comprendre les mécanismes de la fermentation.

Élaborer son propre levain naturel.

Programme

Tout savoir sur les levains, la levure et la fermentation.

Pétrissage de pâtes à pain et de pâte à brioche.

Réalisation : pain à la farine d’épeautre, tourte de meule, tourte de seigle…

Fabrication de pain en fermentation différée.