Objectifs

Maîtriser la pâte levée feuilletée sans additifs, pour une viennoiserie inégalée

Concevoir des recettes originales et inventives pour susciter la curiosité et éveiller la gourmandise des consommateurs

Programme

Le croissant, ses origines

Les principes de base d’une viennoiserie réussie

Réalisation de produits variés à base de pâte levée feuilletée (bicolores, fourrés, gourmands, salés ou sucrés, pour tous les moments de la journée)